Asperges blanches et voilettes à la rhubarbe (à la Japonaise).

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PPEE ASPERGE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-05-15T13:12:00.000Z, mis à jour 2014-05-15T13:13:22.000Z
4 personnes.

8 grosses asperges blanches
4 fines asperges violettes
20 cm de tige de rhubarbe
2 cuillers à soupe de copeaux de bonite séchée (Katsuobuchi)

Sauce :
2 cuillers à café de moutarde à l'ancienne
1 cuiller à café de shoyu (sauce soja japonaise)
2 cuillers à café d'huile de sésame

Pelez les asperges et faites-les cuire : 3 à 5 minutes pour les violettes et 12 à 15 minutes pour les blanches (suivant leurs calibres) dans une eau salée en ébullition. Stoppez la cuisson dans de l'eau glacée et épongez-les aussitôt dans un torchon.
Effilez la rhubarbe et taillez-la en brunoise.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce (sans fouetter).
Présentez les asperges coupées en deux dans la longueur, arrosez-les de sauce, parsemez-les de brunoise de rhubarbe, de bonite séchée, et dégustez aussitôt encore tièdes.