Asperges violettes, sauce blanche

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PPEE ASPERGES VIOLETTES
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-04-08T08:31:00.000Z, mis à jour 2014-04-08T08:32:44.000Z
4 personnes.

Comptez 3 à 5 asperges violettes par personne, suivant le calibre.
50 g de beurre doux
50 g de farine
50 cl de bouillon de volaille ou le bouillon de cuisson des asperges
Le jus de ½ citron
Sel, poivre.

Lavez et pelez les asperges. Coupez la base sèche des tiges et liez-les en botte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les asperges, coupez le feu, couvrez et laissez cuire par inertie 8 à 10 minutes suivant le calibre (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égouttez-les et épongez-les sur un torchon.
La sauce blanche : dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration sur un feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et faites cuire 2 à 3 minutes en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. Lorsque vous obtenez une pâte sans grumeau, versez le bouillon d'un coup et mélangez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe comme une béchamel. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron. Fouettez la préparation afin de l'aérer.
Nappez de sauce blanche le fond de 4 assiettes, disposez les asperges taillées en petites bouchées et dégustez aussitôt.