Atelier pâte à tarte : la pâte brisée

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PPEE PATE A TARTE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-02-25T09:40:00.000Z, mis à jour 2015-02-25T09:42:41.000Z
Pour une tarte de 28 cm de diamètre.

250 g de farine type 45
125 g de beurre à température ambiante
65 g d'eau à température ambiante
1 cuiller à café de sel fin
(1 cuiller à soupe de sucre semoule, seulement si la pâte est pour un dessert).

Versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le tout entre les paumes de vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une préparation sablée.
Ajoutez l'eau peu à peu, en pétrissant rapidement et pas trop longtemps.
Mettez-la en boule et fraisez-la (=Poussez et écrasez la pâte sur votre plan de travail avec la paume de la main.) 3 à 4 fois de suite afin d'homogénéiser la pâte et lui donner du corps, sans la rendre élastique.
Remettez-la en boule et aplatissez-la légèrement pour obtenir un gros galet. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer dans le réfrigérateur au moins 4 à 6 heures (12 heures c'est encore mieux !) afin d'obtenir une belle abaisse qui ne s'effondrera pas pendant la cuisson.