Recette La bernique au beurre d'escargot

La bernique au beurre d'escargot

4 pers.

500 g de berniques de tailles moyennes

100 g de beurre salé

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat.

Faites dégorger les berniques 2 heures dans de l'eau de mer (ou dans de l’eau douce salée à 30g/litre) en massant les mollusques de temps en temps, afin de les attendrir et de vider toutes les parties sombres se trouvant sous la chair. Pendant ce temps, mixez le beurre avec l'ail et le persil et réservez la préparation dans le réfrigérateur. Au barbecue : rangez les berniques sur la grille, pointe en bas. Mettez dans chaque coquille une petite noisette de beurre en persillade. Posez le gril au-dessus des braises : dès que le beurre bout, les berniques sont prêtes à être dégustées.

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