Recette Betteraves colorées confites au sel et au romarin

3 à 4 betteraves crues moyennes (rouge, jaune, Chioggia)
1 à 2 kg de gros sel gris
1 bouquet de romarin frais

Pour l'assaisonnement :
Huile de sésame
Huile de noisette (ou de noix)
1 pomme granny smith
Poivre en grains

Brossez soigneusement les betteraves sous un filet d'eau sans les peler.
Dans le fond d'une cocotte, mettez 2 cm de gros sel, puis le romarin. Disposez les betteraves sans qu'elles se touchent. Recouvrez-les de sel et enfournez 2 h à 150 °C. Laissez refroidir avant de les sortir du sel.
Pelez-les et coupez-les en plusieurs quartiers. Disposez-les dans 4 assiettes, ajoutez un filet d'huile de sésame et de noisette. Parsemez-les de brunoise de pomme, de poivre concassé et dégustez-les encore tièdes.