Recette Bigorneaux au poivre noir cuits à l'eau de mer

4 à 6 pers.

500 g de bigorneaux vivants

2 litres d'eau de mer ou d'eau douce additionnée de 60 g de gros sel de Guérande (30g de sel/ litre)

4 cuil à café de poivre noir concassé (2 cuil à café/litre)

1 feuille de laurier

1 zeste de 5 cm d'orange séchée au four ou au soleil (facultatif).

Lavez les bigorneaux rapidement à l'eau pour éliminer les petits débris de coquille ou de sable si besoin. Mettez-les dans une casserole, ajoutez les 2 litres d'eau douce et les 60 g de sel (ou uniquement l'eau de mer). Puis, ajoutez les 4 cuillerées à café de poivre concassé, le zeste d'orange et la feuille de laurier. Portez à ébullition. Dès le début de l'ébullition, coupez le feu et laissez-les tels quels refroidir dans le bouillon. Égouttez les bigorneaux et dégustez en apéritif avec du pain, du beurre et un verre de muscadet.