Recette Bouillon de champignons

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

• 500 g de Shitaké français

• 2 paquets de champignons Enoki

• 1 l de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de sauce soja tamaris

• 1 botte d’oignons nouveaux

• 1/4 de botte d’estragon

• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

• 1 pousse de gingembre

• Sel fin gris, poivre du moulin

Etapes de préparation

1. Otez la base des différents champignons et nettoyez-les. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et poêlez les shitakés. Déglacez avec la sauce soja et mouillez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes à couvert.

2. Lavez et émincez finement les oignons nouveaux. Grattez la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère. Effeuillez et ciselez l’estragon.

3. Otez le couvercle de la casserole, râpez le gingembre au-dessus, puis ajoutez les enoki, les oignons et l’estragon.

4. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans les bols.