Boulettes d'agneau aux épinards et parmesan en brochettes

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POUSSE EPINARD
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2012-05-03T09:39:00.000Z, mis à jour 2012-05-03T09:39:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes


500 g de pousses d'épinards
250 g de restes de gigot d'agneau
2 œufs
1 gousse d'ail
100 g de chapelure
50 g de parmesan fraichement râpé
2 pincées de 4 épices
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel poivre

. Faites tomber 300 g d'épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Versez-les dans le bol d'un robot coupe. Ajoutez le reste de gigot coupé en morceaux, les œufs, la chapelure, le parmesan, les 4 épices et réduisez le tout en purée. Formez des poulettes avec cette préparation de la grosseur d'une grosse noix. Piquez 3 boulettes par brochettes, en bois.
. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-les cuire 4 min sur toutes les faces.
. Assaisonnez le restant de pousses d'épinards avec de l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, sel et poivre.
. Dans chacune des assiettes, posez 2 brochettes de boulettes d'agneau sur un lit de pousses d'épinards. Servez.