Recette Bûche version Pavlova

Bûche version Pavlova
Effet waouh assuré au moment où vous ferez votre entrée avec ce dessert de fête ! Emerveillez votre famille avec cette bûche aussi légère qu'une danseuse : une meringue aérienne, une crème chantilly et des fruits frais.

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 180 minutes au four à 90° (Th-3)



  • 3 blancs d'oeuf
  • 180 g de sucre semoule
  • 20 g de sucre glace
  • 3 dl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petite grenade
  • 3 kiwis
  • 3 clémentines


Etapes de préparation



  1. Préchauffez le four à 125°C. Mettez les blancs d’œuf dans la cuve d’un batteur avec la moitié du sucre semoule puis commencez à fouetter ce mélange pendant 5 minutes. Ajoutez petit à petit le restant du sucre semoule et laissez tourner pendant 15 minutes. Ajoutez à la fin 20g de sucre glace pour serrer encore plus la meringue.

  2. A l’aide d’une poche munie d’une douille et sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, pochez des boules rapprochées sur une longueur de 20cm environ et 10cm de large. Avec le restant de la meringue, pochez d’autres boules de tailles différentes. Enfournez et laissez cuire 30 minutes avant de baisser le four à 90°C. Poursuivez la cuisson pendant 2h.

  3. Pendant ce temps, nettoyez et préparez vos fruits. Epluchez et retirez tous les filaments blancs des clémentines ; réservez en segments. Coupez la grenade en deux et récupérez les grains dans un bol. Epluchez et taillez les kiwis en cubes. Réservez.

  4. Montez la crème fleurette en Chantilly avec la gousse de vanille grattée et 1 cuillère à soupe de sucre. Réservez au frais.

  5. Disposez le rectangle de base sur votre plat de service. Recouvrez harmonieusement de crème fouettée à la cuillère, puis disposez les fruits sur cette crème en alternant les formes et les couleurs. Finissez en saupoudrant d’un peu de sucre glace. Servez le restant de fruits dans un grand bol pour accompagner la bûche. Cette Pavlova peut très bien être accompagnée d’une glace ou d’un sorbet.



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