Carpaccio de cèpes au chèvre et huile de noix

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Ingrédients pour 4 personnes
400g de cèpes (cèpes entiers de préférence), 2 pommes granny-smith, 1 citron, 10cl d'huile de noix, 50g de chèvre sec, sel, quelques baies roses.

  • 1. Frotter les pieds des cèpes. Coupez les cèpes en fines lamelles (de préférence verticales s'ils sont entiers pour conserver la forme) et les pommes.

  • 2. Sur une assiette, intercalez des lamelles de pommes et de cèpes. Assaisonnez en versant un peu de citron, d'huile de noix, sel, poivre et des baies roses.

  • 3. Parsemez de copeaux de chèvre et dégustez.