Recette Carpaccio de langoustines au gingembre et à la rhubarbe

Carpaccio de langoustines au gingembre et à la rhubarbe

4 pers.

500 g de grosses langoustines vivantes

1 noix de gingembre frais

100 g de rhubarbe

4 à 6 radis rouges

1 petit bouquet de cerfeuil

2 à 3 citrons verts

Huile d'olive

Fleur de sel, poivre noir concassé.

Mettez les langoustines dans le congélateur 30 minutes le temps de peler et de tailler le gingembre, la rhubarbe et les radis en brunoise. Dès que les langoustines sont bien endormies (voire mortes, de froid), décortiquez-les. Voilez le fond de 4 assiettes plates d'huile d'olive. 1er méthode : à l'aide d'un couteau bien tranchant (type couteau filet de sole), escalopez finement les queues des langoustines dans la longueur. 2e méthode : placez les queues des langoustines entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'un marteau à viande ou à l'aide d'une casserole et disposez-les, en commencent par le centre, des assiettes au fur et à mesure, sur une seule couche. Salez et poivrez-les, parsemez-les de gingembre, de rhubarbe, de radis taillés en brunoise et de cerfeuil haché. Arrosez-les d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Attendez quelques minutes (20 minutes environ) le temps que les arômes se mêlent à la chair.

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