Recette Carpaccio de papaye et kiwi au caramel laitier

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles papayes, 4 kiwis, 4 palets bretons
Caramel laitier : 300g de sucre, 7cl de crème liquide, 1 pincée de fleur de sel.

Déroulé de la recette :

• 1. Préparation du caramel: Dans un poêlon, mettez le sucre à chauffez à feu doux en faisant régulièrement tourner le poêlon. Dès que le caramel a une belle couleur brune, ôtez du feu et versez doucement la crème liquide jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
• 2. Epluchez les fruits, ôtez les graines des papayes et coupez les fruits en fines lamelles. Ecrasez grossièrement les palets bretons.

Disposez harmonieusement les fruits sur les assiettes à dessert, versez un cordon de caramel tiède et saupoudrez de miettes de palets bretons.