Recette Carpaccio de veau aux olives et anchois frais

4 pers.

4 grandes tanches de noix de veau coupé très finement ( à la trancheuse à jambon par le boucher )

50 g d'olives noires dénoyautées

1 à 2 gousses d'ail frais

4 à 6 filets d'anchois frais

Huile d'olive

1 citron

Fleur de sel, poivre noir.

Quelques jeunes feuilles d'arroche des jardins.

Concassez les olives, l'ail et les filets d'anchois, puis pilez-les dans un mortier en incorporant l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Disposez les tranches fines de veau dans 4 assiettes plates, ajoutez 2 ou 3 jeunes feuilles d'arroche. Salez, poivrez et arrosez le tout de sauce aux olives aux anchois et quelques gouttes de jus de citron.