Ingrédients pour 4 personnes :
300g de fromage blanc ou faisselle, 2 oignons nouveaux, 5cl de crème fraiche épaisse, 5cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 15g de cerfeuil, 15g de persil plat, 15g de ciboulette, 15g d'estragon, 1 petite botte de radis, 1 betterave cuite, sel et poivre
Préparez la garniture :
Coupez en fines lamelles les légumes lavés. Disposez la betterave en rosace, dessus les radis et au centre la cervelle de canut. Dégustez avec du pain grillé.