Ceviche de dorade du maquis corse

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PPEE DORADE (2)
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2016-05-27T07:38:11.686Z, mis à jour 2016-05-27T07:38:13.401Z

4 pers.


400 g de filet de dorade ( sans arête ni peau ).

1 cuil à café de nepita du maquis corse

Quelques brins de fenouil sauvage

Quelques feuilles de roquette

1 cédrat

Flocons de piment rouge

Huile d'olive

Fleur de sel, poivre noir en grains


Émincez le filet de dorade pas trop finement et arrosez-le de jus de cédrat. Laissez « cuire » 15 à 20 minutes à couvert le temps d'infuser le fenouil sauvage, la nepita et quelques pelures de cédrat dans 20 cl d'huile d'olive tiède. Laissez refroidir à température ambiante.

Répartissez la dorade dans 4 assiettes et assaisonnez-la d'huile parfumée, de fleur de sel et de poivre concassé. Ajoutez quelques feuilles de roquette avant de déguster.