Chaudrée de poissons

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Recette Chaudrée de poissons - Laurent Mariotte - Petits plats en équilibre
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2019-04-01T10:35:49.263Z, mis à jour 2019-04-01T10:35:49.263Z

Une fois n'est pas coutume, voici une recette régionale par excellence ! La chaudrée de poissons que l'on peut déguster en Charente-Maritime et en Vendée. Vous allez vous régaler !

Liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30-35 minutes



  • 1kg 5 de petits poissons mélangés (rouget, petits merlans, rascasse, vive, lotte) écaillés et vidés par votre poissonnier 

  • 20 g de beurre 

  • 2 oignons nouveaux 

  • 2 gousses d'ail en chemise 

  • 1 bouquet garni 

  • 1 bouquet de persil 

  • 20 cl de vin blanc sec 

  • 75 cl de fumet de poisson 

  • 6 à 8 pommes de terre

  • Sel et poivre 


Etapes de préparation



  1. Coupez les poissons en tronçons. Pelez et coupez en deux les pommes de terre. Réservez. 

  2. Pelez, coupez en deux puis émincez finement les oignons. 

  3. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 

  4. Ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni, le vin blanc et le fumet, salez, poivrez. 

  5. Ajoutez les pommes de terre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 min. Ajoutez ensuite les tronçons de poisson. Laissez cuire 5 à 7 min. 

  6. Dressez la chaudrée dans 4 bols et servez aussitôt.