Chicorée en vinaigrette chaude aux anchois et oeuf mollet

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Par Laurent GRANBERG|Ecrit pour TF1|2011-04-07T09:00:00.000Z, mis à jour 2011-04-07T09:00:00.000Z

Pour 4
1 petite chicorée frisée
4 œufs extra frais

Vinaigrette aux anchois :
1 cuillère à soupe de petites câpres hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets d'anchois au sel rincés et pilés
Poivre du moulin

. Rassemblez tous les ingrédients de la vinaigrette dans une petite casserole. Mélangez. Réservez.
. Lavez et éliminez les grosses feuilles de la chicorée. Essorez bien les feuilles.
. Faites cuire les œufs 5 à 5 min 30 s dans une eau légèrement vinaigrée à ébullition. Plongez-les dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et de les écaler facilement. Réservez.
. Répartissez les feuilles de chicorée dans des assiettes, faites chauffer la vinaigrette et arrosez-en les feuilles de chicorée. Ajoutez un œuf par assiette et tranchez-le afin que le jaune s'écoule. Servez.