Recette Chou-fleur mimosa

Liste des ingrédients pour 6 personnes
Cuisson : 30 minutes

Préparation : 30 minutes

• 1 gros chou-fleur

• 2 oeufs

• 2 échalotes

• 1/4 botte de persil plat

• Gros sel

Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin

• 8 cuillères à soupe d’huiles de pépins de raisins

• 1 cuillères à soupe d’eau

• Sel gris fin, poivre du moulin

Etapes de préparation

1. Portez une grande casserole d’eau avec le gros sel à ébullition.

2. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et laissez-le tremper dans un saladier d’eau vinaigrée pendant 5 minutes. Lorsque l’eau bout, plongez le chou-fleur entier et comptez 20 minutes de cuisson à frémissements. Retournez le chou-fleur à mi-cuisson.

3. Egouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs durs, 9 minutes dans une eau bouillante salée.

4. Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement.

5. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Epluchez et ciselez les échalotes. Hachez grossièrement le persil.

6. Dressez le chou-fleur au centre de votre plat. Nappez de vinaigrette puis saupoudrez d’échalotes ciselées. Ajoutez les oeufs et le persil. Dégustez.