Civet de sanglier

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08 MARCASSIN
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-01-02T10:00:00.000Z, mis à jour 2013-01-17T19:01:40.000Z

Sanglier
Civet de sanglier


4 pers.

800 de cuissot de sanglier coupé en morceau de 50 g environ
1 cuillère à soupe de farine
50 g de lard gras en dés
2 carrés de chocolat à 70 % de cacao
La marinade :
½ bouteille de vin rouge corsé (Cahors, Madiran)
5 cl de vinaigre de vin rouge
2 carottes (pelées, émincées)
1 gros oignon (émincé)
1 grosse échalote cuisse de poulet (émincée)
1 branche de céleri (émincée)
1 poireau (émincé)
5 baies de genièvre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 brin de thym et romarin (le tout ficelé)
1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café de poivre noir en grains



La veille pour le soir, faites mariner la viande dans un plat creux. Couvrez et réservez 24 h dans le réfrigérateur.
Dans une large cocotte, faites fondre le lard gras. Égouttez et épongez bien les morceaux de viande. Faites-les colorer 10 min sur toutes les faces, débarrassez-les dans un plat. Ajoutez dans la cocotte toute la garniture de la marinade bien égouttée et laissez cuire 10 min sans coloration en mélangeant.
Remettez les morceaux de viande, saupoudrez de farine et laissez cuire la farine 3 min en mélangeant. Ajoutez le vin de la marinade, mélangez et enfournez 2 h à couvert dans un four préchauffé à 190 °C.
Retirez les morceaux de viande et disposez-les dans un plat de service. Retirez les épices (cannelle et badiane). Mixez finement la sauce avec la garniture en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop liée sans oublier les carrés de chocolat. Nappez-en la viande servez aussitôt accompagné de gros macaronis.