Recette Cochon de lait laqué aux épices, cuit à la broche

Désossé, roulé et ficelé comme un rôti

10 à 15 pers.

1 cochon de lait de 20 kg environ à désosser entièrement et à préparer comme un gros rôti (les joues, les jambons et les jarrets désossés sont à mettre à l’intérieur du rôti) à commander bien à l'avance chez votre boucher.

La sauce pour laquer :

2 cuil à soupe de Kari Gosse

100 g de beurre baratté salé

100 g de miel d'acacia

6 à 8 gousses d'ail écrasées

1 cuil à soupe de moutarde fine forte

1 cuil à soupe de gingembre en poudre

2 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de concentré de tomate

2 cuil à soupe de gros sel

1 cuil à soupe de poivre noir moulu.

Mettez tous les ingrédients de la sauce à laquer dans une casserole et faites chauffer doucement le temps que les éléments soient bien homogènes. Réservez à température ambiante. Embrochez le rôti de cochon de lait, badigeonnez-le de sauce et commencez le rôtissage à une distance de 50 cm des braises. Placer une gouttière à jus sous le rôti afin de récupérer le gras qui s'écoule. Tournez lentement la broche sans arrêter et badigeonnez le rôti de sauce et de gras récupérés dans la gouttière toutes les 10 minutes environ. La cuisson est longue, comptez au moins 2h30. La dernière demi-heure, rapprochez le rôti à 20 cm des braises. La couenne doit être bien rousse et croustillante, et la viande moelleuse et juteuse.