Recette Collier d'agneau rôti à la moutarde et à la menthe

(Inspiré de la recette de Ferran Adria)

4 pers.
1,6 kg de collier d'agneau coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur.
1 gros bouquet de menthe fraîche
3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuil à soupe de sauce anglaise (Worcestershire sauce)
6 gousses d'ail en chemise
1 cube de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel, poivre.

Dans un bol, mélangez la moutarde, la sauce anglaise, le cube de bouillon émietté, 20 cl d'eau et la moitié de la menthe hachée.

Faites colorer les tranches de collier d'agneau dans une sauteuse ou une cocotte allant au four avec un filet d'huile d'olive. Dégraissez la sauteuse si besoin, salez et poivrez légèrement la viande. Couvrez-la avec la préparation précédente, ajoutez les gousses d'ail et enfournez 2 h 30 à couvert, dans un four préchauffé à 180 °C. Puis 30 min four éteint.

Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Parsemez du reste de menthe en fin de cuisson et dégustez avec des carottes glacées au miel.