Confit d'échalotes au vinaigre de Rivesaltes

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PPEE CONFIT ECHALOTE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-12-12T10:00:00.000Z, mis à jour 2013-12-12T17:09:51.000Z

Pour 1 bocal de 50 cl.
400 g d'échalotes longues, dites « cuisses de poulet »
1 noix de gingembre frais
20 cl de vinaigre de Rivesaltes
20 g de sucre semoule
2 clous de girofle.


Pelez et coupez les échalotes en 4 ou 6 quartiers. Pelez et taillez le gingembre en fins bâtonnets. Disposez les échalotes et le gingembre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les clous de girofle. Versez le sucre puis le vinaigre et complétez avec de l'eau afin de couvrir les échalotes.


Laissez compoter sur un feu doux, 40 à 50 minutes à découvert. Lorsque la préparation est bien réduite, versez-la dans un bocal et laissez refroidir à couvert. Cette préparation se conserve très bien et accompagne toutes sortes de mets.