Confit de rhubarbe à la crème chantilly et caramel au lait

Voir le site Petits Plats en Equilibre

PPEE CONFIT RHUBARBE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-05-19T08:38:00.000Z, mis à jour 2014-05-19T08:39:49.000Z
600 g de grosses tiges de rhubarbe
60 g de sucre semoule
Chantilly :
30 cl de crème fleurette entière
1/2 gousse de vanille (les grains)
1 cuiller à soupe de sucre glace
Caramel :
150 g de sucre semoule
1 cuiller à soupe d'eau
10 cl de crème entière.

Effilez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm de long. Rangez-les côte à côte sans les superposer dans un plat creux allant au four. Saupoudrez-les de sucre et enfournez-les 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (les tronçons doivent être moelleux tout en gardant leurs formes).
Chantilly : fouettez la crème bien froide avec les grains de vanille. Dès qu'elle commence à prendre du volume, ajoutez le sucre glace en deux fois sans cesser de fouetter. Lorsque des pics se forment, réservez-la dans le réfrigérateur.
Faites cuire le sucre avec la cuillerée à soupe d'eau. Lorsque le sucre atteint une couleur rousse/ brune, laissez-le descendre en température avant d'y incorporer la crème peu à peu.
Disposez côte à côte les tronçons de rhubarbe (égouttés et légèrement tièdes) dans 4 assiettes. Puis disposez dessus la crème chantilly (à la poche ou à l'aide d'une cuillère) et terminez par un lacet de caramel. Dégustez aussitôt avec des arlettes (sorte de palmier très fin et très caramélisé).