Recette Coques marinières et paille de céleri rave

Les coques

Coques marinières et paille de céleri rave

2 litres de coques

10 g de beurre

2 échalotes (hachées)

1 petit bouquet de persil plat

1 brin de thym frais

15 cl de vin blanc sec

5 grains de poivre noir

1 céleri rave

huile de tournesol pour la friture, sel fin.

Brassez les coques délicatement 8 à 10 min dans une bassine d'eau froide salée, afin de les dessabler. Répétez l'opération une à deux fois, ou bien laissez-les 2 h dans de l'eau froide.
Faites fondre les échalotes avec le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez le vin blanc, les grains de poivre, le thym et laissez frémir 5 min. Ajoutez les coques, couvrez et faites-les ouvrir sur un feu vif, 5 à 8 min.
À l'aide d'une écumoire, débarrassez les coques dans un plat chaud. Hors du feu, ajoutez le persil haché, et arrosez les coques de ce bouillon.
Avant de lancer la cuisson des coques, préparez la friture du céleri rave, pelez-le et taillez-le en fine julienne. Rincez-la sous un filet d'eau bien froide et épongez-la délicatement. Faites-la frire dans l'huile chaude. Égouttez bien avant de saler.
Servez au centre de la table un plat de coques, un plat de friture de céleri et dégustez avec les doigts.