Cordon bleu tout vert

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PPEE CORDON BLEU
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-02-25T10:15:00.000Z, mis à jour 2013-02-25T10:15:00.000Z

Cordon bleu tout vert



4 pers.
4 escalopes de noix de veau de 150 à 180 g chacune (bien aplaties)
4 fines tranches de jambon de Bayonne
150 g de feta
300 g d'épinards en branche (lavés, équeutés et retombés dans une noix de beurre)
150 g de grosse chapelure
1 bouquet de persil plat
2 œufs
Huile d'olive
Sel, poivre


Mixez le persil en ajoutant la chapelure progressivement jusqu'à obtenir un mélange bien vert. Réservez dans un plat creux.
Disposez les escalopes à plat sur le plan de travail. Poivrez et salez légèrement.
Disposez-y une tranche de jambon puis la feta émiettée, 1 à 2 cuillerées à soupe d'épinards cuits (attention, la garniture ne doit pas recouvrir intégralement les escalopes, laissez ½ centimètre tout autour). Pliez les escalopes en portefeuille et pressez les bords entre eux des bouts des doigts.
Versez les œufs battus dans un plat creux.
Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle, sur un feu doux.
Roulez les cordons bleus dans les œufs battus. Égouttez-les puis roulez-les dans la chapelure verte. Faites-les cuire 5 min par face dans l'huile chaude, mais pas trop. Épongez-les sur du papier absorbant et servez accompagné d'une salade.