Courgettes multicolores marinées à l'huile d'olive et aux herbes de Provence à l'anchoïade

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PPEE 656 COURGETTE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-08-08T00:00:00.000Z, mis à jour 2014-08-08T00:00:00.000Z
4 pers.

4 petites courgettes multicolores

La marinade :
Une bonne huile d'olive
1 branche de romarin frais
2 brins de thym frais
1 cuiller à café de fleur de sel
3 à 4 pincées de poivre noir concassé

L'anchoïade :
10 anchois à l'huile
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Vinaigre de vinaigre
Sel, poivre.

Versez 20 cl d'huile d'olive dans une terrine rectangulaire.
Lavez, émincez les courgettes dans la longueur (sans les peler), pas trop finement. Salez-les légèrement et poivrez-les. Disposez-les dans la terrine avec les herbes. Laissez mariner 2 heures au frais (pas dans le réfrigérateur).
Pilez les filets d'anchois avec les gousses d'ail, un peu de sel et de poivre. Lorsque la préparation est pâteuse, incorporez l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. C'est prêt !
Servez les tranches de courgettes et dégustez-les avec l'anchoïade comme la banha cauda provençale.