Recette Curry d'agneau primeur

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 1 heure

• 1,2 kg d’épaule d’agneau et collier coupé en morceaux
  
• 1 oignon
  
• 1 bouquet garni
  
• 2 tomates pelées en boite
  
• 1 botte de carottes fanes
  
• 1 botte de navets fanes
  
• 100 g de pois gourmand
  
• 100 g de petits pois écossés
  
• 6 asperges vertes
  
• 2 cuil. à soupe de farine de riz
  
• Poivre du moulin
  
• Curry en poudre
  
• Huile de tournesol
  
• 1 verre de vin blanc
  
• 1 verre d’eau
  
• Sel

Etapes de préparation

1. Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un trait d’huile de tournesol.
   Ajoutez un oignon ciselé et faites suer. Salez et poivrez.
   Ajoutez deux cuillères à soupe de farine de riz et mélangez.
   Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le curry et les tomates. Ajoutez l’eau et le bouquet garni et laissez cuire à couvert 50 min.
2. Epluchez les carottes et les navets fanes. Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée en respectant le temps de cuisson de chaque légumes : en premier les carottes avec les navets puis après deux minutes d’ébullition ajoutez les pois gourmand, les petits pois et les asperges. Continuez la cuisson 5 min et arrêtez-la en refroidissant les légumes dans un grand volume d’eau glacée.
3. Vérifiez l’assaisonnement du curry et enlevez le bouquet garni.
   Ajoutez les légumes et laissez reprendre en température et servir aussitôt dans la cocotte.