Ecrasé de petits pois et dés de chorizo grillé en verrine

Voir le site Petits Plats en Equilibre

-13-EDIT VERRINE DE PETIT POIS
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2012-07-14T09:00:00.000Z, mis à jour 2012-07-23T14:53:46.000Z
  1. Écrasé de petits pois et dés de chorizo grillés en verrine

    1,5 kg de petits pois à écosser (500 g environ écossés)
    60 g de chorizo (coupé en petits dés)
    10 cl de bouillon de volaille
    Quelques feuilles de basilic (ciselées)
    1 cuillère à soupe d'oignon frit
    Huile d'olive
    Sel, poivre

    .Faites cuire les petits pois 1 à 2 min dans une eau salée en ébullition.
  2. .Faites chauffer le bouillon de volaille.
  3. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez grossièrement les petits pois et quelques feuilles de basilic en ajoutant le bouillon au fur et à mesure afin d'assouplir la préparation. Salez et poivrez légèrement.

  4. .Faites griller les dés de chorizo dans une poêle sans les brûler.
  5. .Répartissez l'écrasé de petits pois dans des verrines et parsemez-le de dés de chorizo et d'oignon frit. Ajoutez une feuille de basilic, un filet d'huile d'olive et dégustez tiède.