Petits Plats en Equilibre
Endives de Noël vapeur, sauce parmesan et foie gras – avec Olivier Poels
4 personnes.
4 endives
50 g de foie gras de canard mi-cuit
8 fines tranches de jambon de Parme
25 cl de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café de Parmiggiano reggiano râpé
Sel, poivre.
Faites cuire les endives entières à la vapeur. Préparez la sauce : faites chauffer de la crème fraiche liquide avec le parmesan, puis ajoutez quelques dés (très peu !) d’un foie gras mi-cuit. Mixez finement. Enroulez les endives de jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras. Dégustez avec un bon vin rouge des crus du Beaujolais, un Morgon par exemple.
