Recette Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutée d'olives aux anchois

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Ingrédients pour 4 personnes


2 entrecôtes bien épaisses de Bœuf de Chalosse (500g chacune environ)
4 filets d'anchois à l'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
12 petites olives noires dénoyautées
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour l'accompagnement
250 g de tomates cerise
1 botte d'asperges vertes

. Hachez finement les anchois, les olive et mélangez-les au piment d'Espelette.
. Faites 4 à 6 petites incisions profondes (sans transpercer la viande) dans les entrecôtes. Glissez-y la purée d'anchois aux olives. Laissez reposer la viande 30 min à température ambiante avant de la poêler ou de la griller au barbecue.
. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les entrecôtes 2 à 4 min sur chaque face,
en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé. Assaisonnez la viande à mi-cuisson. Laissez reposer les entrecôtes 5 minutes sur une grille avant de servir, afin que la viande soit bien juteuse.
. Accompagnez les entrecôtes de tomates cerise et de pointes d'asperges justes sautées à l'huile d'olive, 8 à 10 minutes.

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