Recette Entremets à la crème vanillée aux biscuits de Reims au champagne

Entremets à la crème vanillée aux biscuits de Reims au champagne
6 à 8 pers.

50 cl de lait entier
5 jaunes d'œufs
80 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 cl de crème fleurette
5 feuilles de gélatine
20 biscuits roses de Reims
1 coupe de champagne.

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 9 cm de haut.

Réalisez une crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez refroidir à couvert.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez une partie du lait (retirez la gousse de vanille) sur les jaunes d'œufs en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois, puis versez le mélange dans le restant de lait et faites cuire la crème anglaise sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Lorsque le mélange nappe la spatule, c'est prêt! Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis essorées, mélangez et versez-la aussitôt dans un récipient pour que la crème anglaise refroidisse rapidement.
Montez la crème fleurette (bien froide) en chantilly. Incorporez les deux préparations.
Placez le cercle sur un plat de présentation. Trempez légèrement les biscuits dans le champagne et placez-les au fur et à mesure contre le cercle à pâtisserie (à la verticale, côte à côte et le côté bombé contre l'intérieur du cercle).
Versez la crème et réservez l'entremets au moins 6 heures dans le réfrigérateur.
Retirez le cercle de l'entremets, servez-le en parts et dégustez-le avec des fraises et une coupe de champagne.

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