Epaule d'agneau confite aux coings et légumes d'automne

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Recette Epaule d'agneau confite aux coings et légumes d'automne - Petits plats en équilibre - Laurent Mariotte
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2018-10-13T09:15:16.193Z, mis à jour 2018-10-13T09:15:16.193Z

Un plat en cocotte convivial comme nous les aimons, bien équilibré et riche en saveurs. Ah les bons petits plats mijotés sont de retour avec les légumes d'automne, faut en profiter !

Liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h15


  • 1 épaule d'agneau du Limousin (sans la palette ficelée) d'1,3kg
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes fines
  • 3 navets boule d'or
  • 2 petits panais
  • 6 topinambours
  • 2 coings de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de sauge
  • 2 branches de persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre du moulin


Etapes de préparation


  1. Lavez et épluchez tous les légumes sauf les panais, les topinambours et les coings. Taillez l’oignon en quartiers, les carottes en tronçons, les navets en moitié. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et dorer l’épaule d’agneau uniformément ; débarrassez.

  2. Dégraissez la cocotte puis ajoutez la moitié du beurre ; faites suer les oignons avec les carottes et les navets à couvert pendant 5 minutes en ajoutant une pincée de sel. Ajoutez ensuite les gousses d’ail en chemise éclatées, la branche de sauge, placez l’épaule d’agneau au milieu de ces légumes ; versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, épluchez les coings, les panais et les topinambours, taillez-les en gros dés et ajoutez-les à l’agneau. Salez, poivrez. Mijotez à nouveau à couvert pendant 1h15 en enfournant la cocotte à 170°C.

  4. Dressez l’épaule d’agneau débarrassée de sa ficelle sur un plat, mélangez les légumes de manière harmonieuse et disposez-les autour de l’épaule, versez le jus sur celle-ci et parsemez d’un peu de persil ciselé. Dégustez aussitôt.