Épigramme d'agneau grillé au balsamique

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PPEE EPIGRAMME AGNEAU
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-02-21T10:12:00.000Z, mis à jour 2013-02-21T10:12:00.000Z

Épigramme d'agneau grillé au balsamique



4 pers.
800 g d'épigramme d'agneau (en 4 portions)
4 cuil à soupe d'huile d'arachide
30 g de beurre
1 petit bouquet de romarin
Sel
La sauce :
15 cl vinaigre balsamique
Huile d'olive



Faites chauffer une ou deux grandes poêles. Ajoutez le beurre et l'huile, salez et poivrez la viande et saisissez-la, 4 à 5 min côté gras jusqu'à ce que le gras caramélise et devient croustillant. Retournez la viande dans la poêle sur un lit de romarin et terminez la cuisson en 1 à 2 min. Débarrassez le tout dans un plat et maintenez au chaud à couvert.
Dégraissez la poêle, remettez-la à chauffer et déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre. Faites bouillir 1 min et hors du feu ajoutez un bon filet d'huile d'olive. Servez l'épigramme d'agneau parsemé de pétales de chou de Bruxelles (ébouillanté 1 min dans de l'eau salée) et arrosez le tout de sauce au vinaigre balsamique.