Recette Filet de canard rôti aux baies de Sichuan et chutney à la rhubarbe

4 pers.

2 filets de canard

25 cl de porto rouge

25 cl de vin de madère

1 cuil à café de baies de Sichuan

Sel.

Pour le chutney à la rhubarbe :

200 g de rhubarbe

1 petit oignon doux

1 cuil à soupe de miel d'acacia

5 cl de vinaigre de xérès.

Commencez par le chutney. Faites suer 10 minutes l'oignon haché dans une petite casserole avec un peu d'eau. Ajoutez la rhubarbe pelée et coupée en petits tronçons, le miel, le vinaigre et laissez compoter 15 à 20 minutes à découvert sur un feu doux. Laissez refroidir complètement.

Faites chauffer une sauteuse sur un feu moyen doux sans matière grasse. Posez-y les filets de canard côté peau et laissez dorer 6 à 7 minutes. Dégraissez la sauteuse et faites-les dorer 4 à 5 minutes côté chair. Laissez-les reposer dans un plat à couvert le temps de faire le jus.

Faites réduire les vins de moitié avec les baies dans la sauteuse.

Tranchez les filets de canard. Dégustez aussitôt avec le jus au vin et le chutney à la rhubarbe.