Petits Plats en Equilibre
4 pers.
600 g de filet mignon de porc
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
10 g de grains de café
10 cl de café
20 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre.
Faites cuire les filets mignons dans une poêle avec le beurre et l'huile, 10 à 15 minutes. Salez et poivrez pendant la cuisson. Débarrassez-les dans une assiette et couvrez-les. Ajoutez les grains de café dans les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon de volaille et laissez chauffer 3 minutes. Ajoutez le café liquide et laissez réduire afin d'obtenir un jus sirupeux. Roulez les filets mignons dans ce jus, puis tranchez-les en médaillons sur une planche. Nappez le fond de 4 assiettes de sauce au café, disposez les médaillons de porc et dégustez aussitôt avec une tombée d'épinards.
