Filets de limande aigres-doux au wok

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PPEE LIMANDE
Par Laurent GRANBERG|Ecrit pour TF1|2011-03-25T10:30:00.000Z, mis à jour 2011-03-28T15:51:31.000Z

Pour 4
600 g de filets de limande
50 g de champignons noirs séchés (appelé aussi oreilles de Judas)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux
1 piment rouge
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de basilic thaï
Le jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe nuoc-mam
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'eau


. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude, 15 min. Essorez-les et coupez-les en lanières.
. Tranchez les filets de limande en aiguillettes.
. Hachez finement l'ail, émincez les oignons nouveaux et le piment. Rassemblez tous ces ingrédients dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron, le nuoc-mam et l'eau. Mélangez, réservez.
. Faites chauffer fortement le wok. Ajoutez l'huile et saisissez les aiguillettes de limande, ajoutez les champignons et faites-les sautez 3 min. Ajoutez tout le contenu du bol et laissez mijoter 5 min. Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez. Servez dans des assiettes creuses, accompagnées de riz blanc.