Recette Filets de rouget barbet poêle, garnis de tapenade

Filets de rouget barbet poêle, garnis de tapenade

Ingrédients pour 4 personnes


8 filets de rouget barbet désarêtés de 80 g chacun environ.
Pour la tapenade : 125 g d'olives noires dénoyautées, 30 g de câpres égouttées, 1 gousse d'ail, 7 cl d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, poivre.

. Mettez les câpres, les olives, l'ail pelé dans le mixer et réduisez le tout en purée. Montez-la comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit lisse et épaisse. Ajoutez le jus de citron, poivrez, mélangez.
. Tartinez 4 filets de rouget de tapenade côté chair.
. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et faites-y cuire les filets de rouget côté peau (à l'unilatéral), 3 à 4 min. Si vous ne possédez pas de poêle antiadhésive, faites chauffer la poêle légèrement huilée. Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur les 2 faces dans le fond de la poêle et faites cuire les filets de rouget. Servez 2 filets de rouget superposés (la tapenade prise en sandwichs) par assiette et accompagnez-les de ratatouille, par exemple.

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