Recette Foie gras poêlé aux endives et vinaigrette à la mangue

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

• ½ lobe de foie gras de canard entier cru
  
• 3 endives pleine terre
  
• 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique

Vinaigrette de mangue

• 1 mangue bien mûre
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  
• 1 c. à café de sel

Etapes de préparation

1. Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
   Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux.
2. Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
   Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique.
3. Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.