Recette Fraise de veau, sauce poulette

Fraise de veau, sauce poulette

4 pers.

800 g de fraise de veau (blanchie par le tripier)

6 oignons

6 gousses d'ail

50 cl de vin blanc sec

1 petit bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier, les queues de persil, le tout ficelé

1 cuil. à soupe de moutarde fine forte

Un peu de matière grasse (beurre, huile, ou graisse de bœuf)

La sauce poulette : 30 cl de fond blanc de volaille (déshydraté) 2 jaunes d'œufs 125 g de crème liquide 1 cuil. à soupe de fécule de maïs Le jus de 1/2 citron Persil haché Sel, poivre .

Faites revenir les oignons émincés et la fraise de veau coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu matière grasse. Ajoutez le vin, la moutarde, l'ail pelé et les herbes et laissez cuire 1 heure 30 à couvert sur un feu doux. Pendant ce temps, préparez la sauce poulette : délayez la fécule dans le fond blanc de volaille, ajoutez la crème et portez à ébullition. Fouettez, puis retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œuf avec le jus de citron et incorporez-les au fond blanc. Salez et poivrez. Au bout de 1 heure 30 de cuisson, le bouillon des fraises de veau est bien réduit. Ajoutez la sauce poulette et mélangez 5 minutes, toujours sur un feu doux. Servez le plat parsemé de persil haché.

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