Gelée de coings, l'atelier !

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08 GELE DE COING
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-10-22T11:30:00.000Z, mis à jour 2014-10-22T13:50:18.000Z
2 kg de coings bien mûrs ou plus
Autant de sucre cristal que de coings

Lavez les coings, coupez-les en morceaux sans les peler et sans les épépiner.
Mettez-les dans une bassine à confiture ou une casserole en inox.
Couvrez-les d'eau et faites-les cuire 45 minutes ou plus sur un feu moyen. Lorsqu'ils sont bien fondants, passez le tout au travers d'une toile fine ou d'un tamis fin afin de récupérer le jus le plus clair possible.
Pesez ce jus et faites-le cuire avec autant de sucre (n'essayez pas de réduire le sucre pour l'alléger... ça ne marche pas !). Pour que la gélification soit réussie, il faut cuire le jus avec le sucre entre 103°C et 105°C.
Lorsque le jus a atteint la température voulue, versez-le dans des pots stérilisés. Fermez-les hermétiquement aussitôt pour que le vide se fasse. Patientez 1 jour avant de déguster.


Et la pulpe, on en fait quoi ? Une pâte de coings !

Passez la pulpe au travers d'un tamis gros pour retirer les pépins et aussi réduire la chair en fine purée. Faites-la cuire 40 minutes avec le même poids en sucre. Étalez la pâte, laissez refroidir et c'est fait ! Il n'y a plus qu'à couper en cubes.