Goujonnettes d’esturgeon à la noisette

Voir le site Petits Plats en Equilibre

Recette Goujonnettes d’esturgeon à la noisette - Petits plats en équilibre - Laurent Mariotte
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2018-12-27T10:35:50.641Z, mis à jour 2018-12-27T10:35:50.641Z

Voici une belle idée de plat pour votre menu de réveillon du 31 ! De l'esturgeon et des lentilles qui ressemblent à s'y méprendre au très réputé caviar Beluga.

Liste des ingrédients pour 4 personnes


Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes



  • 600 g de filet d'esturgeon
  • 100 g de noisettes du Piémont en poudre
  • 100 g de chapelure fraîche
  • 50 g de farine
  • 3 oeufs + 1 blanc d'oeuf
  • 250 g de lentilles Beluga
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 2 grosses échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 botte d'aneth
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Huile de friture


 Etapes de préparation



  1. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites revenir les 3/4 de celles-ci avec les gousses d‘ail dégermées à la poêle dans de l’huile d’olive ; ajoutez les lentilles et nacrez pendant 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc puis versez la moitié du bouillon chaud et remuez continuellement. Versez le reste du bouillon petit à petit afin de terminer la cuisson des lentilles. Râpez un peu de citron sur les lentilles, ajoutez la moitié de la crème et mélangez. Réservez. 

  2. Taillez l’esturgeon en goujonnette, c'est à dire en lanières. Préchauffez la friteuse à 180°C. Fouettez 3 blancs d’œuf dans une assiette, salez, poivrez. Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure avec les noisettes en poudre dans une troisième assiette. Passez les goujonnettes dans la farine, les blancs d’œuf et terminez par la chapelure. Faites-les frire à 180°C. Egouttez sur un papier absorbant et arrosez d’un peu de jus de citron. 

  3. Fouettez le dernier blanc d’œuf, incorporez-le au restant de crème, salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron restant, le jus d’un demi citron et l’aneth ciselé. Versez cette sauce dans un bol à part. Disposez harmonieusement les goujonnettes d’esturgeon sur le risotto de lentilles et servez.