Harira

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PPEE HARIRA
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-03-14T10:25:00.000Z, mis à jour 2013-03-14T10:25:00.000Z

Harira

4 à 6 pers.
200g de collier d'agneau (coupé en dés)
200g d'un mélange de légumes secs ( lentilles, févettes et pois cassés)
100g de pois chiches (mis à tremper la veille)
2 oignons (émincés)
1 branche céleri (coupée en cubes)
50g d'un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri
Huile de tournesol
1 g de safran
Sel


Dans une cocotte, faites revenir 5 min tous les ingrédients dans 1 filet d'huile de tournesol. Ajoutez 1 pincée de sel et le safran. Couvrez de 2 litres d'eau chaude et laissez cuire 1 h à couvert sur un feu doux. Écumez de temps en temps.

Pendant ce temps, la sauce tomate :
1 petite boîte de tomates concassées
1 cuil à soupe de concentré de tomates
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de poivre, de cumin, de paprika
1/2 cuil à café de gingembre

Mélangez le tout, versez dans la cocotte et continuez la cuisson encore 20 min.

Pendant ce temps, la taddouira :
3 cuil à soupe de farine mélangée à 3 verres d'eau (environ 60 à 80 cl d'eau) il faut obtenir une pâte liquide de la consistance d'une pâte à crêpe.
Lorsque les légumes secs sont fondants, ajoutez la taddouira, mélangez et laissez épaissir 5 min.
Servez cette soupe bien chaude dans des bols accompagnés de citron.