L'anguille en escabèche

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PPEE ANGUILLE
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2011-02-18T10:47:00.000Z, mis à jour 2011-02-18T10:47:00.000Z

1 kg d'anguilles nettoyées et tronçonné en 8 ou 10 morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
20 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre vin rouge
15 cl d'huile d'olive
4 tomates pelées en boite
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de persil plat
1 piment sec
Sel, poivre


. Dans une sauteuse, faites colorer les anguilles dans les 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez-y les oignons, le laurier, le piment et l'ail pelés et émincés. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates concassées et égouttées. Laissez cuire à feu doux 15 min à couvert. Rectifiez l'assaisonnement et à l'aide d'une écumoire placez tous les ingrédients dans un bocal en verre pouvant contenir tous les ingrédients de la recette.
. Dans la même sauteuse, ajoutez le vinaigre, faites-le chauffer 1 min, ajoutez l'huile d'olive, portez à ébullition et versez le liquide brûlant dans le bocal. Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le refroidir entièrement. Réservez-le au réfrigérateur 48 h avant de déguster. Froide ou chaude, avec du persil fraichement haché et des pommes de terre tièdes.