Loup de mer farci aux olives noires, parfumé et grillé sur ses écailles

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-DIF05 12 LOUP FARCI
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-08-03T10:10:00.000Z, mis à jour 2013-08-03T10:10:00.000Z

4 pers.


1 loup de mer pour 4 personnes (non écaillé et vidé par les ouïes)
Pour la farce :
180 g d'olives noires
1 branche de céleri
5 cl de pastis
5 cl d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre au moulin.
Accompagnement ; salade de haricots verts à l'estragon :
500 g de haricots verts extra-fins
1 échalote (émincée finement)
1 petit bouquet d'estragon (effeuillé)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge
Quelques fleurs de bourrache
Sel et poivre.

Hachez les olives et la branche de céleri, arrosez le tout de pastis et d'huile d'olive. Salez, poivrez. Remplir l'abdomen du poisson par les ouïes avec cette préparation. Laissez en attente le temps de préparer le barbecue et de cuire les haricots verts dans une eau salée en ébullition, 5 à 6 min.

Disposez le poisson dans une double grille et faites-le cuire 8 à 10 min de chaque côté.

Assaisonnez les haricots verts de sel, de poivre, d'estragon, d'huile et de vinaigre.

Servez le poisson entier dans un plat après avoir retiré la peau (avec les écailles) et dégustez-le avec un peu de fleur de sel, de poivre, de l'huile d'olive et de citron. Sans oublier la farce et la salade de haricots verts.