Recette Magret de canard en croûte et purée de potimarron

Magret de canard en croûte et purée de potimarron
Le magret
Magret de canard en croûte et purée de potimarron


2 magrets de canard
1 rouleau de pâte feuilletée
1 œuf pour la dorure
1 potimarron moyen
Sel, poivre noir

. Retirez la peau des magrets et faites-la fondre légèrement dans une poêle. Faites-y colorer les magrets sans les cuire. Salez-les et poivrez-les, puis laissez-les refroidir sur une grille.
. Lavez le potimarron, videz-le de ses graines et de ses fils. Coupez-le en gros cubes sans le peler, disposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau juste à hauteur. Salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 min à frémissement.
. Quand les magrets sont bien refroidis, enveloppez-les d'une bande de pâte. Dorez-la avec l'œuf battu, incisez la pâte pour la décorer et enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez-les reposez 5 min avant de les tranchés.
. Égouttez les cubes de potimarron et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les magrets de canard tranchés en pavés.

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