Maigre en robe verte

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de maigre de 150g, 1 citron vert, ½ bouquet d'estragon, ½ bouquet de cerfeuil, 2cuil. à soupe de graines de moutarde, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Déroulé de la recette :

1. 1. Préchauffez le four à 180°. Prélevez les zestes et le jus du citron. Blanchissez les zestes (2 fois). Rincez les herbes et effeuillez-les. Dans un bol mixeur, mixez les zestes, les herbes, les graines de moutarde avec le jus de citron, salez et poivrez.
   2. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites griller les filets uniquement côté peau.
   3. Disposez les filets de maigre dans un plat allant au four et étalez dessus la pâte d'herbe obtenue. Enfournez pour 10 à 15mn.