Recette Millefeuille de légumes d'été

Millefeuille de légumes d'été
Avec trois légumes de notre été vous allez faire des merveilles avec cette recette. Des légumes de saison et le tour est joué.

CUISSON : 10-15 min

PREPARATION : 30 min

INGREDIENTS : 4 personnes

  • 2 aubergines

  • 2 poivrons jaunes

  • 400 g de tomates

  • 6 cl d’huile d’olive

  • 3 cuil. à soupe de feuilles de persil plat

  • 1,5 cuil. à café de sel

  • 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres

  • 2 gousses d’ail

  • 6 amandes

  • 4 cuil. à soupe de fines herbes (selon vos goûts)

ETAPES DE PREPARATION

  1. Lavez et coupez l’aubergine en rondelles (0,5 cm). Faites-les dégorger dans une eau salée pendant 15 min.

  2. Pelez et râpez l’ail dans un bol, ajoutez le vinaigre et le persil concassé. Mélangez.

  3. Égouttez les aubergines, faites-les frire 5 min recto verso à feu vif avec 2 cl d’huile d’olive. Tapissez le fond d’un plat avec les tranches d’aubergine. Recouvrez d’1/3 de votre marinade.

  4. Lavez et épépinez le poivron avant de le tailler à la mandoline. Faite frire les tranches de poivron 5 minutes dans 2 cl d’huile dans la même poêle. Égouttez et posez le poivron sur les aubergines. Recouvrez d’1/3 de marinade.

  5. Lavez les tomates et coupez des rondelles épaisses. Faites les frire quelques minutes recto verso à feu moyen dans la même poêle dans l’huile restante. Posez les tomates sur le poivron. Tassez. Terminez par le restant de la marinade.

  6. Coupez les amandes en bâtonnets, parsemez-en le plat et ajoutez les fines herbes hachées.

  7. Dégustez frais ou tiède.

News associées