Recette Millefeuille de légumes d'été

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Avec trois légumes de notre été vous allez faire des merveilles avec cette recette. Des légumes de saison et le tour est joué.

CUISSON : 10-15 min

PREPARATION : 30 min

INGREDIENTS : 4 personnes

  • 2 aubergines

  • 2 poivrons jaunes

  • 400 g de tomates

  • 6 cl d’huile d’olive

  • 3 cuil. à soupe de feuilles de persil plat

  • 1,5 cuil. à café de sel

  • 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres

  • 2 gousses d’ail

  • 6 amandes

  • 4 cuil. à soupe de fines herbes (selon vos goûts)

ETAPES DE PREPARATION

  1. Lavez et coupez l’aubergine en rondelles (0,5 cm). Faites-les dégorger dans une eau salée pendant 15 min.

  2. Pelez et râpez l’ail dans un bol, ajoutez le vinaigre et le persil concassé. Mélangez.

  3. Égouttez les aubergines, faites-les frire 5 min recto verso à feu vif avec 2 cl d’huile d’olive. Tapissez le fond d’un plat avec les tranches d’aubergine. Recouvrez d’1/3 de votre marinade.

  4. Lavez et épépinez le poivron avant de le tailler à la mandoline. Faite frire les tranches de poivron 5 minutes dans 2 cl d’huile dans la même poêle. Égouttez et posez le poivron sur les aubergines. Recouvrez d’1/3 de marinade.

  5. Lavez les tomates et coupez des rondelles épaisses. Faites les frire quelques minutes recto verso à feu moyen dans la même poêle dans l’huile restante. Posez les tomates sur le poivron. Tassez. Terminez par le restant de la marinade.

  6. Coupez les amandes en bâtonnets, parsemez-en le plat et ajoutez les fines herbes hachées.

  7. Dégustez frais ou tiède.

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