Recette Millet aux petits légumes verts façon risotto

4 pers.

350 g de millet
60 g de beurre
1 oignon (1 cuil à soupe haché finement)
10 cl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de légumes (chaud)
Parmesan (50 g environ)
1 yaourt nature
50 g de fèves (écossées et sans peau)
50 g de petits pois (écossés)
50 g de pois gourmands
Sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l'oignon haché sans colorer. Ajoutez les légumes et faites-les cuire sur un feu doux 3 à 5 min. Débarrassez-les dans un plat et versez le millet dans la casserole. Roulez le millet 2 min dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, remuez jusqu'à ce que le millet l'ait absorbé. Versez 2 à 3 louches de bouillon chaud, remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé. Répétez l'opération.

Lorsque le millet est cuit ( 20 à 25 min], mais encore un peu ferme, hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le yaourt. Posez un couvercle sur la casserole, laissez fondre 5 min, puis mélangez. Servez le millet bien crémeux dans 4 assiettes creuses, répartissez-y les petits légumes et dégustez aussitôt.