Mousse au chocolat blanc de Jacques Génin

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4 pers.

300 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
1 citron vert

Pour la ganache :
150 g de chocolat blanc de couverture ivoire en pistoles
150 g de crème liquide entière
Faites chauffer les 150 g de crème liquide, puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées (préalablement ramollies dans de l'eau froide). Mélangez et versez la crème encore chaude sur les pistoles de chocolat blanc. Mélangez et laissez refroidir.
Montez les 300 g de crème liquide en chantilly. Incorporez les deux préparations, ajoutez le zeste râpé du citron vert et versez la préparation dans 4 verrines. Réservez les verrines 2 heures dans le réfrigérateur avant de déguster.