Muge (ou mulet) à la poutargue en carpaccio

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4 pers.

4 filets de muge (mulet) désarêté
1 poutargue
Huile d'olive
1 à 2 citrons verts
Flocons de piment
Fleur de sel

Tranchez les filets de muge en fines escalopes et disposez-les au fur et à mesure dans des assiettes plates légèrement huilées. Citronnez-les, parsemez-les de fleur de sel, d'un peu de piment, quelques copeaux de poutargue, un filet d'huile d'olive et dégustez aussitôt.